ما هي التطبيقات الغذائية لمستخلص الشاي الأخضر؟

شاي بوليفينول، كمضادات الأكسدة الطبيعية ، تم استخدامها على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. وفقًا لمعايير استخدام المواد المضافة الغذائية في الصين ، يمكن استخدام بوليفينول الشاي في الأطعمة مثل الزيوت وكعك القمر ولحم الخنزير بجرعة 0.4 جم/كجم. تتمثل طريقة الاستخدام أولاً في إذابةه في الإيثانول ، وإضافة كمية معينة من حمض الستريك لصنع حل ، ثم استخدامه للطعام عن طريق الرش أو الإضافة.

• منتجات اللحوم:أثناء التخزين ، غالبًا ما تتحول اللحوم ومنتجاتها إلى اللون الأصفر وتذوق المذاق بسبب الأكسدة التلقائية للدهون. في معالجة منتجات اللحوم ، يمكن أن تشكل نقع أو رش مختلف منتجات اللحوم مع محاليل بوليفينول الشاي المسبقة مسبقًا فيلمًا صلبًا غير قابل للتطبيق على سطح منتجات اللحوم ، والذي يمكن أن يمنع أكسدة وتسوس سطح منتج اللحوم ، ومنع نمو البكتيريا ، ومنع التلف.
• الدهون الحيوانية والخضروات الصالحة للأكل:الدهون الحيوانية عرضة للأكسدة والفساد بسبب افتقارها إلى مضادات الأكسدة الطبيعية. مضيفاشاي بوليفينوليمكن للزيت أن يمنع وتأخير الأكسدة التلقائية وتحلل الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وتمنع بشكل فعال أكسدة الزيت وارتفاعها ، وإطالة فترة تخزينها.
• الأطعمة المقلية:خلال عملية القلي ، تصبح الأطعمة المقلية أغمق وأغمق في اللون بسبب الأكسدة ؛ مع تعمق أكسدة الزيوت والدهون تدريجياً أثناء التخزين ، تتأثر رائحة ونكهة المنتجات بشدة. تحتوي بوليفينول الشاي على تأثير جيد لمضادات الأكسدة على الأطعمة المقلية ، والتي يمكن أن تبطئ بالسرد المؤكسد وتحسين مدة صلاحية الطعام.
• طعام الخبز:في إنتاج الكعك القمر والأطعمة الدهنية الأخرى ، لا يمكن أن تؤدي إضافة بوليفينول الشاي إلى مزيج من الدقيق والمواد الزيتية إلى حل مشكلة الحفاظ على الطعام فحسب ، ولكن أيضًا لها تأثير تعزيز غذائي وصحي وتعزيز رائحة الطعام.
• المنتجات المائية:شاي بوليفينوللها تأثيرات كبيرة مضادة للأكسدة ، ومضادة للتآكل ، ومضادة للحرارة في الحفاظ على ومعالجة الأسماك والروبيان وغيرها من المنتجات المائية. عند صنع منتجات الأسماك المجففة ، فإن نقعها في الماء التي تحتوي على بوليفينول الشاي يمكن أن تمنع الأصفر وأكسدة الدهون الناتجة عن حرق الزيت. عند تجميد الأسماك الطازجة ، يمكن أن تؤدي إضافة المستحضرات البوليفينول للشاي أيضًا إلى تحسين تأثير الحفاظ على الأسماك.
• المشروبات: يمكن استخدام بوليفينول الشاي لإعداد العديد من مشروبات الشاي وتطبيقه على مختلف المشروبات الكحولية. يمكنهم أيضًا منع تدمير الفيتامينات المتعددة مثل فيتامين أ وفيتامين C في المشروبات مثل حليب الصويا والصودا وعصير الفاكهة ، وبالتالي حماية المواد الغذائية المختلفة في المشروبات.
• أطعمة الحلوى: شاي بوليفينوليتم تطبيقها على الحلوى مثل مضغ اللثة ، وملء الحلوى ، والحلوى الفاكهة ، والتي يمكن أن تقاوم بشكل فعال الأكسدة ، والحفاظ على نضارة ، إصلاح اللون والروح ، والقضاء على التنفس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبوليفينول الشاي القضاء على "الذيل الحامض" في الأطعمة عالية السكر ، مما يجعل الذوق حلوًا ومنعشًا.